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润糯晶莹豌豆黄儿
http://www.100md.com 2018年5月1日 《家庭百事通·健康一点通》 2018年第5期
     豌豆黄儿本是回族的一种小吃,俗称“糙豌豆黄儿”,与现在我们吃的豌豆黄儿不同的是,里面加有小枣。后来这种美食传入清宫,御膳房在原做法的基础上加工改进,称其为“细豌豆黄儿”。顾名思义,细豌豆黄儿制作上更加精致,口感也更加细腻,广受欢迎。

    有人说豌豆黄就豌豆黄呗,但为什么要加个“儿”字呢?这是有来历的。清朝《故都食物百咏》一书中有诗云:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”可见,百余年来此物的叫法就是如此。豌豆黄必须得带“儿”化音——念作豌豆黄儿。

    以前在老北京的巷子里,每到春夏季节,便会听见大街上有人挑着担子四处吆喝:“豌豆黄儿嘞!大块儿的!”随着保鲜、防腐、包装、冷藏等现代食品加工工艺的进步,豌豆黄儿已能随时在超市、食品店买到。街头巷尾的叫卖声早就消失不见了。

    豌豆黄儿有祛除暑热、和中下气等功效。夏天大家普遍没什么胃口,吃上两小块豌豆黄儿可以增进食欲,促进消化。此外,据说常食豌豆黃儿还能美容护肤、祛除黑斑,令面容光泽富有弹性。

    质量上乘的豌豆黄儿呈略带透明质感的浅黄色,就像黄颜色油润的美玉一样赏心悦目。拿起一小块放入嘴中,入口即化,味道香甜,清凉爽口,回味无穷。

    制作豌豆黄儿所需配料很少,只要豌豆、白砂糖和清水三样即可。

    现在这节气,正是吃豌豆黄儿的时候!闷热酷暑,从冰箱里拿几块豌豆黄儿出来消消暑,丝丝凉意沁入心脾,别提多痛快了。

    家庭自制豌豆黄儿的方法

    原料:豌豆、白砂糖(或者冰糖也可以)、水皆适量。

    做法:①豌豆加水(水要没过豌豆表面)浸泡半小时,至表皮出现褶皱为止。取豌豆放在手心用力揉搓去豆皮。如果部分豌豆去皮不成功,可继续浸泡再搓搓。②将去皮豌豆清洗干净,用清水浸泡8小时左右(天气太热也可放入冰箱冷藏浸泡)。③将泡好的豌豆放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火继续煮15~20分钟,煮至豆子完全熟透开花即可。④把豌豆搓成泥过筛(口感更加细腻),倒入锅中,加冰糖,大火煮开后转小火继续煮,期间要不停搅拌,同时小心豌豆泥喷溅出来。⑤待豌豆泥用锅铲盛起后有很强的黏稠感,不会立即掉下来的时候,将其倒入容器中,抹平表面,待其冷却后,放入冰箱冷藏3~4小时固定成型。⑥豌豆黄儿完全凝固后即可取出,用小刀沿着四周小心地划一圈,然后倒扣脱模,就可切块食用了。

    温馨小贴士

    1.制作豌豆泥要掌握好浓稠度,别太稠,否则凝固之后表面会裂开,不成型。

    2.白砂糖的量可酌情控制,不爱吃甜的就少放点儿,爱吃的也别放太多。

    3.自己制作的豌豆黄儿,因为没有放任何防腐剂,糖量也不多,需要尽快食用。

    (摘自《食品与健康》), 百拇医药(蒯海蓉)


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