酷暑来临，又是熬绿豆汤解暑的时候了。不少朋友问，熬绿豆汤总是会变红色，是因为熬制方法不对吗？

    其实，绿豆汤变红是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气的作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

    那么，煮绿豆汤是否一定会变红呢？其实不然。绿豆汤可以放很久都不变色 ......